Arroz de Ameijoas

Para 4 pessoas

Ingredientes
1 kg. de ameijoas
240 gr. de arroz
1 dl. de azeite
3 dentes de alho
1 molho de coentros picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 c.s. de azeite

Preparação
Numa caçarola aqueça 1 dl. de azeite com os três dentes de alho picados. Junte as ameijoas. Polvilhe com metade dos coentros. Tape e deixe abrir. Retire as ameijoas. Coe e reserve o caldo. Num tacho faça um refogado com o restante azeite, a cebola e o alho picadinhos. Deixe alourar. Junte o arroz e frite-o até ficar transparente. Regue com o caldo que reservou e complete com água até obter o volume necessário para o arroz (triplo vo volume do arroz). Deixe ferver. Verifique se necessita de sal. Tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Nos últimos 5 minutos adicione as ameijoas e polvilhe generosamente com os restantes coentros.