Sopa Refogada de Tomate

Para 4 pessoas

Ingredientes
1 kg. de tomates maduros
500 gr. de batatas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 dl. de azeite
1 ramo de coentros
4 ovos
sal e pimenta

Preparação
Numa panela ponha o azeite, as cebolas às rodelas finas e os dentes de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte então os tomates esmagados, as batatas partidas em quadradinhos e o ramo de coentros. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer um pouco o tomate. Adicione água a ferver suficiente para a sopa. Rectifique os temperos. Tape e espere que coza. Junte os ovos um a um e deixe escalfar.