Canja de Carapaus

Para 4 pessoas

Ingredientes
1 kg. de carapaus gordos
500 gr. de batatas
4 tomates maduros
2 cebolas
1 ramo de salsa
1 dl. de azeite
sal e pimenta
2 papo sêcos
1 ramo de hortelã

Preparação
Num tacho disponha em camadas primeiro as cebolas às rodelas, depois o tomate cortado e esmagado grosseiramente e por fim as batatas às rodelas. Regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o ramo de salsa e água até cobrir as batatas. Tape e deixe ferver. Quando as batatas estiverem quase cozidas disponha por cima dos carapaus. Acrescente água até cobrir. Rectifique os temperos. Tape e deixe cozer. Sirva os carapaus e as batatas como peixe cozido. Sirva a sopa deitando o caldo, previamente coado, em cima dos papo secos cortados em fatias. Junte hortelã a gosto.